包饺子--自顶向下方法

很多同学独立生活之后不能独自完成包饺子、煮饺子的工作，这里以3~4人份的猪肉白菜虾仁水饺为例，拆解成详细步骤，希望能帮助到大家。

饺子皮做法：

1. 水：面 = 1： 2 ，也就是600g面配300g水,这是一个大概的比例，如果面粉劲性强（蛋白质含量高）吃水会吃的更多。（以中筋面粉为例，做饺子皮用中、高筋都可），在此基础上揉面，如果缺水可以少量多次一点点加，最多不超过380g
2. 揉面至表面光滑，盖上保鲜膜静置20-30分钟使面团松弛。（室温20度左右这个时间是够的，冬季寒冷应适当延长松弛的时间）面团应该是比较松弛柔软的状态。
3. 将面团揉成长条状，切剂子（剂子力求大小均匀，切好后撒点面粉在表面防止粘连）
4. 擀皮

饺子馅做法：

馅：面粉 = 5：3。 肉：菜 = 1： 1（白菜的话指杀水拧干之后的重量），所以500g肉-->1000g馅儿-->600g面粉
（以上是大致的比例，喜欢吃肉就多点肉，喜欢吃菜就多点菜，肉多了因为有粘性比较容易调成馅，菜多了不成馅可以加鸡蛋增加粘性）

1. 猪肉粗切细剁，手工剁的肉馅能保留更多得肉感和弹性（外面买来的现成肉馅也需要重新细剁一遍）。少量多次加入适量葱姜水，撒适量五香粉、胡椒粉，搅打均匀。
2. 白菜剁碎后，撒入15g盐杀水，杀好水后冲洗干净，用纱布将水分攥干，然后加入适量香油将白菜提前翻拌
3. 虾仁切大粒
4. 将白菜、虾仁加入肉馅中，打入一个鸡蛋增加粘性，加入适量生抽酱油调味，少量老抽调色，一个方向搅至上劲。

饺子煮法：

1. 深锅宽水。大伙烧至全开
2. 用铲子将水搅出漩涡。
3. 下入饺子，不要贪多，以饺子能够全部浮出水面为宜。有粘连在一起的饺子可以用边缘平滑的木铲、塑料铲背轻轻拨开。
4. 饺子全部浮起后，在饺子表面均匀打入一小碗冷水，目的是降低表皮温度，煮馅儿不煮皮。
5. 水重新沸腾后再次打入一小碗冷水。
6. 再次沸腾后即可捞起装盘。